Scarr Pimentel este într-o călătorie. A petrecut recent o saptamana in Dubai , unde lucrează la un pop-up de primăvară și în discuții cu investitorii despre posibilitatea unui restaurant permanent. Apoi el a călătorit la Tokyo , unde plănuiește să deschidă o pizzerie, posibil până la sfârșitul acestui an.
recapitularea episoadelor soția bună
El știe asta Pizza lui Scarr , restaurantul din New York pe care l-a mutat anul trecut într-un spațiu mai mare din Dimes Square vizavi de locul inițial, este tipul de afacere care s-ar putea extinde. Dar succesul său a fost construit pe atenția sa la detalii. La urma urmei, obișnuia să-și măcine propria făină în subsol înainte să găsească făină organică din nordul statului New York, care îi corespundea standardelor. Deci, de înțeles, își ia timpul pentru a crea tipul potrivit de pizzerie în Tokyo.
„Dacă vreau să deschid doar un magazin de felii, ne putem deschide săptămâna viitoare”, spune Pimentel pentru Observer. „Nu vrem să facem asta. Vrem să fim mai degrabă o atmosferă de instituție și acolo. Nu vrem să-l licențiem. Vreau să fie ceva asemănător cu ceea ce am făcut aici, la New York, și să fie mai integral.”
El a cercetat deja zone potențiale, inclusiv periferiile Harajuku și Shibuya, în timp ce caută o locație din Tokyo care să nu fie prea turistică.
„Vrem să fim un loc acasă, pentru că frumusețea Tokyo este că nu trebuie să fii într-o zonă foarte aglomerată”, spune el. „Oamenii pot ajunge oriunde cu ușurință.”
Iar Pimentel nu se teme să-și asume o șansă într-o zonă în plină dezvoltare. Când a deschis originalul Scarr’s Pizza pe Orchard Street în 2016, oamenii încă nu sunau în micro-cartierul Dimes Square.
„Primii doi ani, nimeni nu știa că existăm”, explică el. „Operăm în roșu pentru că ne-am deschis într-un cartier liniștit. Toată lumea spune: „De ce te-ai deschis aici?” Mi-a plăcut să fiu în cartier și mereu am simțit că ar fi ultimul cartier adevărat rămas din Manhattan. Întotdeauna a avut sens să deschid acolo.”
Pimentel, un pizzaiolo negru/dominican, știe direct cum se schimbă cartierele. El a crescut în oraș înainte ca oamenii să înceapă să facă distincții între Hamilton Heights și alte părți din Harlem. A lucrat la Emilio’s Ballato și apoi a făcut pizza la Lombardi’s și Artichoke, așa că a văzut cum restaurantele au reprezentat o parte majoră a evoluției centrului orașului.
filme bune pe hulu sau netflix
Dar chiar și propriul său tată a fost uimit de locația Scarr’s Pizza.
„Unchiul meu a fost un baron al drogurilor în cartier”, spune Pimentel. „Tatăl meu obișnuia să petreacă mult timp aici cu el. Când i-am spus unde deschidem, a fost șocat. El a venit. A văzut-o. El a spus: „Omule, chiar l-au curățat. Îmi amintesc că am călcat peste dependenții de heroină din fiecare bloc pentru a ajunge la orice magazin de aici în vremurile vremii.’ Eram de genul: „Da, bine, lucrurile s-au schimbat.”
Pimentel a creat el însuși o mulțime de schimbări cu felii exemplare de pizza cu brânză care costau inițial 3,25 USD și încă sunt doar 3,75 USD. Aceasta este o valoare excelentă pentru pizza făcută cu roșii organice, făină organică și brânză naturală. „Făina noastră organică are de obicei de la două săptămâni la o lună”, spune el. „În acest fel, ne păstrăm toți nutrienții.”
Pimentel servește mâncare bună, curată, care nu te îngreunează. Există pepperoni din carne de vită, salate Caesar vegane și noduri de usturoi vegane. Există, de asemenea, bere, sake, cocktailuri, vin și o cameră din spate cu mese pe care oaspeții le pot rezerva. Aceasta este o pizzerie din New York cu pachet total.
Pe lângă o înțelegere cu o sală de mâncare care nu s-a concretizat, Pimentel s-a ferit de extinderea New York-ului pentru Scarr’s. Nu vrea să-și dilueze marca de pizza. (A transformat originalul Scarr’s într-un restaurant omakase, Sushi Oku .) A respins multe oferte în Brooklyn. În schimb, are planuri pentru un magazin de felii într-un cazinou din Las Vegas, care s-ar putea deschide mai târziu în acest an. De asemenea, a găsit o locație în cartierul în creștere Melrose Hill din L.A., unde speră să deschidă o pizzerie anul viitor. Și un pop-up în Seul ar putea fi la orizont, de asemenea.
De asemenea, va merge în turneu pentru al lui viitoarea carte de bucate mai târziu în acest an.
„Nu este o carte de bucate tradițională”, spune el. „Este mai mult o zine. Da, va avea câteva rețete în el. Dar este mai mult o biografie despre magazin și despre mine și fundația a ceea ce am construit. Am avut multe contribuții cu privire la designul cărții. Va fi diferit. Veți vedea colajele pe care le-am pus împreună. Este un omagiu adus revistelor mai vechi.”
Toate aceste planuri menționate mai sus erau deja în mișcare înainte de dimineața zilei de 24 ianuarie, când Pimentel a fost trezit de soția sa, Meagan, și a aflat că a fost numit semifinalist al premiilor James Beard pentru Cel mai bun bucătar: statul New York. Pimentel a fost surprins de vestea – un semn din cap James Beard nu fusese niciodată un scop al lui. De fapt, recunoaște el, nu și-a dat seama de semnificația acestei onoare până când mesajele de felicitare, DM-urile și e-mailurile au inundat în acea zi.
„Știam despre James Beard, dar nu înțelegeam ce se întâmplă”, spune el. „Dacă mă cunoști personal, știi că sunt sincer. Nu sunt un gurmand. Nu am crescut în lumea aceea. Nu am fost foarte entuziasmat de asta la început, pentru că nu am înțeles-o. Și apoi am început să cercetez și am spus: „Oh, wow, este o mare problemă.”
gop dezbatere unde să urmăresc
Atenția este plăcută și ar putea duce la noi aventuri, desigur, dar nu se pare că Pimentel are nevoie de mai mult în farfurie. În afara arenei alimentare, el are și colaborări în domeniul streetwear. (O picătură anterioară de Nike ediții limitate a inclus o pereche care vândut prin Sotheby’s pentru 120.000 USD .) A fost deja la Tokyo de o jumătate de duzină de ori și s-a îndrăgostit de pizzerii de acolo, cum ar fi Seirinkan . El simte o legătură cu orașul japonez și intenționează să locuiască acolo cu jumătate de normă în viitor. El este gata să-i arate lui Tokyo că pizza din New York nu înseamnă doar magazine de felii.
„Știu că este doar pizza, dar vreau să fiu o pizzerie modernă într-un fel; ca o evoluție a ceea ce aveam când eram copii”, spune el. „Este un spațiu mai mare. Tu stai jos. Ai o plăcintă. Asta a fost întotdeauna viziunea pentru mine. Prima mea slujbă la pizza a fost cea de la Lombardi și a fost o atmosferă atât de grozavă. Încerc mereu să recreez acel vibe New York.”
