Simon Kim va deschide „catedrala de pui prăjit” din New York Coqodaq vineri, 12 ianuarie, și vede o oportunitate de piață și mai mare decât a făcut-o atunci când a debutat cu friptură coreeană care a schimbat jocul. Cote în 2017.
motor electric cu reacție elon musk
„Unii oameni iubesc carnea roșie, iar alții nu”, spune Kim a câștigat o stea Michelin la Cote, spune Observer. „Toată lumea, cu excepția cazului în care ești pescatarian sau vegetarian, iubește puiul. Toată lumea are această legătură nostalgică puternică cu puiul prăjit. Și America a consumat din ce în ce mai mult pui pe cap de locuitor. Premisa mea a venit de la, cum de ne-am blocat doar restaurantele fast-food cu pui prăjit? Am crezut că este timpul să putem crea ceva care este puțin mai înalt. Așa că am început această călătorie acum aproximativ patru ani și jumătate.”
Kim a vizitat ferme regenerative din Nebraska și Arkansas, dar, în cele din urmă, nu a fost potrivită. „Misiunea a fost prea bună. Deci, din punct de vedere al gustului, pur și simplu nu era chiar acolo”, spune el.
Abonați-vă la buletinul informativ privind stilul de viață al Observer
Apoi, restauratorul a găsit o fermă Amish din Pennsylvania cu pui crescuți pe pășuni, fără antibiotice și fără hormoni, care sunt hrăniți cu o dietă complet vegetariană. Savoarea și textura cărnii erau ideale pentru planurile lui Kim. Odată ce sursele au fost sortate, bucătarul/partenerul SK Kim (fără relație) a petrecut 14 luni cercetând și dezvoltă rețete. Experimentarea sa a condus la Coqodaq să folosească un aluat fără gluten care conține făină de orez și alte amidonuri, ceea ce are ca rezultat mușcături mai crocante, cu mai puțină grăsime reținută. Coqodaq se remarcă și prin prăjirea puiului în ulei de cultură obținut prin fermentarea trestiei de zahăr braziliană.
„Este certificat non-OMG, certificat non-defrișare”, spune Simon Kim despre ulei. „Această trestie de zahăr crește ca buruienile. Este una dintre culturile cu cea mai rapidă creștere. Iar uleiul de cultură are grăsimi mononesaturate mai mari. Este aproape ca uleiul de măsline extravirgin, dar are un punct de fum mai mare. Deci ideea este că este mai bine pentru tine și este mai bine pentru planetă.”
Coqodaq, care servește un festin de 38 de dolari de persoană, complet cu consomé, banchan, tăiței reci și iaurt înghețat cu fructe de sezon, dă o întorsătură coreeană puiului prăjit. Pe lângă aroma originală Coqodaq, există opțiunea unei glazură cu sos de soia și usturoi bogat în umami sau o glazură picant gochujang.
Kate Middleton la nunta lui Meghan Markle
Kim vrea să facă din consumul de pui prăjit o experiență bine echilibrată, așa că Coqodaq servește banchan ca ridiche albă murată, kimchi de varză, țelină murată și salată de ceață cu inimi de romaine. „Consumi o grămadă de legume și nu te simți atât de greu după aceea”, spune el. „Acesta este întotdeauna etosul nostru.”
De asemenea, Kim vrea să îmbunătățească experiența cu puiul prăjit cu ceea ce el susține că va fi „cea mai mare listă de șampanie din America”, împreună cu bere și cocktailuri.
„Aciditatea șampaniei se potrivește foarte bine cu puiul prăjit”, spune el. „Ideea este să ridici puiul prăjit, astfel încât să fie puțin mai chic. Dar am vrut și să facem șampania noastră mai accesibilă publicului. Puiul prăjit vă permite să faceți asta. Șampania poate fi văzută ca o chestie de bougie . E scump. Dar Victoria James, directorul nostru de băuturi și partener, a creat peste 400 de etichete de șampanie și am făcut, de asemenea, o listă cu o sută de tipuri de șampanie și vin spumant sub o sută de dolari.
A avea acest tip de gamă este important pentru Kim, care vrea să îmbine experiențele de lux cu accesibilitatea în restaurantul său de aproape 200 de locuri. El a amenajat o zonă de bar cu 16 locuri înalte, pe care oaspeții să le poată savura și să savureze în timpul vizitelor casual. El are, de asemenea, o mică cameră privată care s-ar putea transforma în ceva ca vibey-ul lui Bar Undercote, situat, potrivit, sub Cote.
„ Totul este pe masă”, spune Kim în timp ce își analizează planurile de viitor și ideile de extindere pentru puiul prăjit. „Cred că există cu siguranță o oportunitate de a deschide mai multe Coqodaqs. Și apoi cred că există și o oportunitate de a deschide mai mult un QSR [restaurant cu servicii rapide] – în loc de o catedrală plină, un mic altar care poate spune evangheliile unui pui prăjit mai bun. Odată ce am câștigat centura de campion în calitate de campion incontestabil al puiului prăjit în New York City, există o mulțime de moduri de a face bine comunității, precum și de a extinde afacerea.”
pastile de slabit inainte si dupa
El caută să creeze un restaurant de destinație pentru mase, așa că interiorul lui Coqodaq prezintă detalii izbitoare, cum ar fi stațiile de spălare a mâinilor proiectate de David Rockwell lângă intrarea sa. Kim face o declarație despre importanța igienei, dar și o declarație despre cum cele mai frumoase lucruri nu trebuie să fie exclusive.
„Din ce în ce mai mulți oameni se îndreaptă spre mesele pentru membri”, spune Kim. „Este atât de concentrat pe elită. Lista noastră este de 38 USD de persoană. Și este într-un spațiu frumos. Cred că puiul prăjit este un egalizator grozav.”
„Motivul pentru care sunt la New York este diversitatea lui. Avem cea mai bună listă de șampanie din America, precum și caviar. Dacă vrei să faci splurgi, poți chiar să faci splurj. Dar dacă vrei să intri și să ai cu adevărat o experiență culinară uimitoare cu familia ta, poți face asta”, opinează el. „Vreau să îngroșez spectrul, astfel încât un miliardar să fie lângă un student de la NYU sau cineva care își ia familia cu un buget. Simt că diversitatea este ceea ce face cu adevărat New York-ul ceea ce este.”
Coqodaq, situat la 12 E. 22nd St., se deschide vineri, 12 ianuarie 2024.
Kate și William nou copil
